Pizza cotta nel forno a legna.
Il forno a legna è un’arte tradizionale: accenderlo, gestirlo durante l’uso e dopo, richiede un’esperienza che non è comune ai nostri giorni. Il fuoco deve ardere per molto tempo per permettere un riscaldamento uniforme a tutto il forno.Claudio ci spiega alcuni segreti :utilizzare della buona legna , pulita e di varie dimensioni. Si prepara il fuoco mettendo della carta appallottolata e sopra rami via via da fini a più grandi. Una volta avviato il fuoco, lo si lascia ardere tranquillamente per almeno un’ora. Claudio ci dice che il segreto per una ottima ricetta della pizza napoletana , occorre una lievitazione lenta con poco lievito e una cottura veloce ad alte temperature.
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