La Bottega di San Florido – CACIO ROSSO DI PIENZA

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Il Pecorino rosso di Pienza è un formaggio ottenuto da latte di pecora, con una pasta semidura dal colore lievemente paglierino, dal gusto dolce e intenso. Ha forma cilindrica ed un diametro di 16 centimetri circa. La crosta è di colore rossastro poiché trattata con olio extravergine d’oliva e salsa di pomodoro.
Il profumo ed il sapore pronunciato ricordano i pascoli della Val d’Orcia, ricchi di piante aromatiche ed erbe particolari, come la santoreggia. Il periodo di stagionatura del Pecorino rosso va dai 45 ai 60 giorni.
Il Pecorino rosso di Pienza è ottimo gustato in purezza, accompagnandolo con una selezione di mieli o marmellate, oppure con del buon pane toscano e dei salumi del territorio.
Si abbina perfettamente a vini rossi corposi e di buona struttura.

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